36氪 | 火锅行业研究及消费者调研报告

 ▮内容要点

2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道，将在未来三年迎来超过7000亿的市场空间。

火锅历史悠久，口味多元，文化内涵丰富，社交属性明显，为消费者所喜爱。相比其他餐饮业态，火锅每平米营收2.63万元，平均净利率11.76%，高于其他品类，是餐饮行业的优质赛道。

火锅门店遍布全国，行业竞争格局分散，连锁化率较低。2018年全国火锅门店已近40万家，其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%，是最大的火锅细分品类。

随着经济水平提高，消费者需求的个性化与多元化趋势逐渐凸显，更为关注火锅的菜品质量，注重对于产品本身的探索与体验。

本报告主要研究以下问题：

目前火锅市场现状如何，有怎样的发展趋势？

哪些城市的火锅市场最具发展潜力？

火锅产业链有哪些环节，打通产业链是否具有价值？

火锅的商业模式是怎样的，利润与成本如何？

火锅餐饮主要玩家有哪些，各自有哪些优势与特点？

火锅消费人群有哪些显著特征与消费习惯？

消费者最青睐何种口味的火锅与菜品？

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